Question

【题目】阅读下面科普短文（原文作者：许谦，有删改）

酸奶口感酸甜，营养丰富，是深受人们喜爱的一种乳制品。与普通牛奶比较，酸奶中的蛋白质和钙更易被人体消化吸收，是乳糖不耐症患者的良好食品。

通常的酸奶是将牛奶发酵而制成的。牛奶中主要含有蛋白质、乳糖和脂肪。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖（C12H22O11）转化成乳酸（C3H6O3），使得牛奶的酸度升高。随着酸度增加，蛋白质分子互相连接，形成了一个巨大的“网络”，这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。所以，奶变“粘”、变“酸”了。

酸奶中含有大量活力较强的乳酸菌。乳酸菌可抑制某些腐败菌和病原菌的繁殖，从而维持人体内，尤其是肠道内正常的微生态平衡，促进食物的消化吸收。酸奶在储藏和配送过程中，乳酸茵的数量会因乳酸的过量积聚而明显减少，而酸奶的乳酸积聚又会影响到酸奶的酸度。有研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下表所示。

表 某品牌酸奶酸度的变化

1999年颁布的国标GB2746-1999中，对成品酸奶的酸度规定为“酸度不小于70°T”。按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超过100°T。

依据文章内容回答下列问题。

（1）乳酸是由乳糖转化生成的，请比较二者的化学式，它们的相同点是________。（答一点即可）

（2）实验中所用酸奶，若在37℃条件下储存，________天后，酸度一定会超出一般人的接受程度。（填字母序号，下同）

A. 2 B. 4 C. 5 D. 8

（3）由表中实验数据可知，影响酸奶酸度的因素有________。

（4）下列关于酸奶的说法正确的是________。

A. 酸奶适用于乳糖不耐症患者食用

B. 酸奶放置时间越长，乳酸菌含量越高

C. 酸奶中的乳酸菌对人类身体有害无益

D. 酸奶变“粘”与蛋白质分子相互连接形成巨大“网络”有关

Answer 1

【答案】 相同点：组成物质的元素种类相同（或原子种类相同） D 温度、时间 AD

【解析】(1)由乳糖(C12H22O11)与乳酸(C3H6O3)的化学式可知，二者都是由碳、氢、氧三种元素组成的，组成元素相同，二者的分子都是由碳原子、氢原子和氧原子构成的；(2)由表格数据可知，第8天时，酸度达到113.2T，按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超过100T，这说明已超过一般人的接受程度；(3)由表格数据可知，随着温度的升高，酸度增加；随着时间的增长，酸度增加；可见温度与时间影响酸奶酸度； (4)A、与普通牛奶比较，酸奶中的蛋白质和钙更易被人体消化吸收，是乳糖不耐症患者的良好食品，正确；B、酸奶在储藏和配送过程中，乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而明显减少，错误；C、乳酸菌可抑制某些腐败菌和病原菌的繁殖，从而维持人体内，尤其是肠道内正常的微生态平衡，促进食物的消化吸收，但是人体内乳酸菌过多也会影响人体健康，错误；D、随着酸度增加，蛋白质分子互相连接，形成了一个巨大的“网络”，这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。所以，奶变“粘”、变“酸”了，正确。故选AD。