Question

【题目】制豆腐是中国古代的一项重要发明。至今，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程如下图所示：

→→→→→

（1）上述工艺流程中，磨浆属于________变化。

（2）下表是豆腐中主要成分的平均质量分数。

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质有____________，含人体所需的微量元素是____________。

（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，以下几种食物中，________（填字母）就含有丰富的蛋白质。

A．萝卜　　B．鸡蛋　　C．大米　　D．奶粉　　E．花生油　　F．苹果

Answer 1

【答案】 物理 脂肪、糖类 铁（或Fe） BD

【解析】(1)磨浆，把大豆打磨粉碎，与水混合成浆，前后没有新物质产生，属物理变化；(2)根据数据表，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是糖类、脂肪；表中还出现人体所需要的微量元素铁；(3)鸡蛋、奶制品含有丰富的蛋白质。