Question

19、食品保鲜可以防止食品腐败，保持食品的营养和味道．食品保鲜的措施有添加防腐剂、充填气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等．
（1）包装熟食制品常加入防腐剂．丙酸钠是一种食品防腐剂，化学式为C₃H₅O₂Na，丙酸钠是由

4种

种元素组成，其中碳元素与氧元素的质量比为

9：8

；
（2）小包装糕点类食品常采用充气包装，氮气是常用的充填气体．请你根据氮气的性质写出选用氮气的主要原因是

氮气不活泼，可防止食物腐败（或氧化）变质

；
（3）生石灰和硅胶（主要成分是二氧化硅）是常用的干燥剂．生石灰和二氧化硅都属于

④

（填序号）；①酸②碱③盐④氧化物
（4）某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉，利用铁与

氧气

、水反应生成铁锈，从而延长食品的保质期．

Answer 1

分析：（1）由化学式为C₃H₅O₂Na，根据丙酸钠中碳元素和氧元素的质量比的计算方法是（碳原子的个数×碳原子的相对原子质量）：（氧原子的个数×氧原子的相对原子质量）；
（2）食品包装中的气体应化学性质稳定，本身无毒，廉价易得；
（3）先书写生石灰和二氧化硅的化学式，再观察规律，得出结论；
（4）食品的腐败主要是因为氧气的作用，发生了缓慢氧化反应，为了延长食品的保质期，可以想法除氧．

解答：解：（1）由化学式为C₃H₅O₂Na，可知：它由碳、氢、氧、钠四种元素组成；
碳元素与氧元素的质量比为：（12×3）：（16×2）=9：8
（2）小包装糕点类食品常采用充气包装，氮气是常用的充填气体，因为氮气的化学性质稳定；
（3）书写生石灰和二氧化硅的化学式分别为：CaO、SiO₂，它们都由两种元素组成，并且一种为氧元素，故为氧化物；
（4）铁与氧气、水反应生成铁锈，则消耗了食品包装袋中的氧气，食物便不会被氧化．
故答案为：（1）4、9：8   （2）氮气的化学性质稳定； （3）④（4）氧气

点评：了解常见气体的用途和金属锈蚀的条件极其防护，掌握从组成上识别氧化物的方法．