Question

【题目】米、面、蔬菜、肉、植物油是烹饪食品时的主要原料。

（1）以上原料中富含蛋白质的是_______。

（2）大米、面粉等在温度和湿度较高的环境下容易滋生对人体有危害的_______（填序号）。

A．黄曲霉素 B．甲醛 C．一氧化碳

Answer 1

【答案】 肉 A

【解析】（1）根据蛋白质的食物来源分析；

（2）根据潮湿环境下容易发生霉变分析。

解：（1）动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、大豆、花生富含蛋白质。故填：肉；

（2）大米、面粉等在温度和湿度较高的环境下容易发生霉变，滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，故填：A。