Question

21、制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：

（1） 上述工艺流程中，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是

过滤

．
（2） 上表出现了六大营养素中的

6

类，出现了

1

种人体所需的微量元素．
（3） 除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有

2

（填序号）

4

．
①萝卜 ②鱼  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥苹果
（4） 若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为

67.68

KJ．

Answer 1

分析：（1）根据过滤的原理和适用范围回答．
（2）根据六大营养素的种类、微量元素和种类及表中的数据回答．
（3）根据蛋白质的主要食物来源回答．
（4）根据豆腐中蛋白质的含量计算出每天吃的豆腐中蛋白质的质量，在根据每克蛋白质完全氧化放出热量计算出每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量．

解答：解：（1）过滤是把液体与固体分开的操作，故将豆腐与水分离，可用过滤的方法．
（2）人体内的六大营养素包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，表中脂肪属于油脂，钙、磷、铁是以无机盐的形式存在，共有六种营养素；在钙、磷、铁中，前两种为常量元素，铁为微量元素．
（3）蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类、蛋类、鱼类及花生和豆类的种子或制品中，所以②④正确，萝卜、苹果中主要含有维生素，所以错误，花生油中主要含有油脂，所以错误．
（4）每天吃的豆腐中蛋白质的质量为80g×4.7%=3.76g，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为 3.76g×18KJ/g=67.68KJ．
故答案为：（1）过滤；（2）6；1；（3）2；（4）67.68．

点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．