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    【题目】在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．这种物质是（ ）
    A.氯化钠
    B.碳酸钠
    C.氢氧化钠
    D.氧化钙

    【答案】B
    【解析】A．食盐不能与面团发酵产生的酸反应，A不符合题意，
    B．碳酸钠与酸性物质反应，产生二氧化碳气体，符合条件；B符合题意；
    C．氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，C不符合题意；
    D．氧化钙可与酸反应，反应不放出气体，不符合条件；D不符合题意
    所以答案是：B

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    B.9.4%
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