Question

【题目】阅读下面科普短文。

土豆是继水稻、小麦、玉米之后第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C 等多种营养物质，是餐桌上美味食材。

表 1 鲜土豆中主要营养物质的含量(每100 g)

蛋白质/ g	脂肪/ g	淀粉/ g	钙/ mg	磷/ mg	维生素C/ mg
1.5 2.3	0.4 0.94	17.5 28.0	11 60	15 68	20 40

土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C 含量随浸泡时间的变化如下：

土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。(原文作者宋国安、杨铭铎等，有删改)

依据文章内容回答下列问题。

(1)表 1 中的“钙”指的是_____(填“单质”、“元素”或“原子”)。

(2)由图 1 可知：60 min内，_____(填序号，下同)。

A浸泡30 min比10 min脆性分值高

B浸泡10 min，硬度、咬碎感均无明显变化

C随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低

(3)由图 2 可知：土豆片淀粉含量与浸泡时间的关系是_____。

(4)变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是_____。

(5)下列说法正确的是_____。

A土豆是四大粮食作物之一 B土豆中维生素C 含量最高

C用水泡可防止土豆片褐变 D土豆开发应用的前景广阔

Answer 1

【答案】元素 ABC 浸泡时间越长，淀粉含量越低 龙葵素含量显著增高，多食龙葵素可导致中毒 ACD

【解析】

(1)物质是由元素组成的，表1中的“钙”指的是元素。

(2) A、由柱状图可知，浸泡30 min比10 min脆性分值高，符合题意；

B、由柱状图可知，浸泡10 min，硬度、咬碎感的柱状图高度不变，所以硬度、咬碎感均无明显变化，符合题意；

C、由柱状图可知，随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性的柱状图高度逐渐下降，所以分值均降低，符合题意。故选ABC。

(3)由图2可知：土豆片淀粉含量随浸泡时间越长曲线逐渐下降，关系是浸泡时间越长，淀粉含量越低。

(4)变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是葵素含量显著增高，多食龙葵素可导致中毒。

(5) A、土豆是继水稻、小麦、玉米之后第四大粮食作物，所以土豆是四大粮食作物之一 ，符合题意；

B、土豆中淀粉含量最高，维生素C 含量较低，不符合题意；

C、用水泡可防止土豆片褐变，但会引起营养物质流失，符合题意；

D、土豆除食用外，还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中，开发应用的前景广阔，符合题意。故选ACD。