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    （2011?苏州）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．
    实验步骤实验现象结论
    [实验1]
    （1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象．
    （2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象．
    试管甲：
    出现白色絮状沉淀
    出现白色絮状沉淀

    试管乙：
    无明显现象
    无明显现象
    		1
    硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
    硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性

    试管乙此时：
    仍无明显现象
    仍无明显现象
    [实验2]
    （3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象．
    （4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象．
    试管A：
    渐有黄色物质凝固
    渐有黄色物质凝固

    试管B：
    较长时间仍无明显现象
    较长时间仍无明显现象
    		2
    硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
    硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能

    试管C：
    生成黄色凝固物更快
    生成黄色凝固物更快

    试管D：
    出现白色絮状沉淀
    出现白色絮状沉淀
    		3
    温度会影响蛋白质的化学变化的速率
    温度会影响蛋白质的化学变化的速率
    分析：首先弄清实验步骤，看清实验现象，向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液会出现白色絮状沉淀，而加入蒸馏水后无明显现象，说明了电解质--硫酸铵能影响蛋白质的溶解性；硝酸、温度也能影响蛋白质的化学性质及生理功能．
    解答：解：（1）取两支试管，试管甲中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现白色絮状沉淀，试管乙无明显现象，（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象．说明①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；（3）根据实验2及其现象，得出结论：②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；（4）根据实验2及其现象，得出结论：③温度会影响蛋白质的化学变化的速率．
    故答案为：（1）出现白色絮状沉淀    无明显现象
    （2）仍无明显现象    ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
    （3）②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
    （4）③温度会影响蛋白质的化学变化的速率
    点评：本题考查蛋白质的性质，温度、电解质等都会影响蛋白质的特性．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    （2011?苏州）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．
    实验步骤实验现象结论
    [实验1]
    （1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象．
    （2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象．
    试管甲：______
    试管乙：______    		1______

    试管乙此时：
    ______
    [实验2]
    （3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象．
    （4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象．
    试管A：______
    试管B：______    		2______

    试管C：______
    试管D：______    		3______

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