Question

【题目】阅读下面的科普短文。

中国有很长的饮茶历史，茶叶中含有茶多酚等物质。

茶多酚是从天然茶叶中提取的混合物，由儿茶素、黄酮苷类、酚酸等组成，是一种白色粉末，略有吸水性。易溶于温水、乙醇等，在碱性环境中不稳定。茶多酚容易被氧化变色，下图是多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意图（图中a、b、c、d分别代表4种物质）。

研究发现，茶多酚是茶叶发挥健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素，具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%﹣48%，并能在高水平状态持续一个半小时。

茶多酚还可用于食品保鲜防腐，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定茶多酚的使用范围和使用量如下：

食物	不含水的脂肪和油	熟坚果	油炸面制品	燕麦片	方便面
含量（g/kg）	0.4	0.2	0.2	0.2	0.2

溶剂法是从茶叶中提取茶多酚的传统方法之一，利用茶多酚和茶叶中其他成分在乙醇中的溶解度不同进行分离。具体的方法是将茶叶用乙醇浸渍，然后把浸取液进行液﹣液分离，最后浓缩得到产品。

依据文章内容回答下列问题。

（1）根据以上描述请你归纳茶多酚的物理性质有_________________。

（2）多酚氧化酶催化茶多酚氧化的过程中，其中代表酶的是_________________

A a B b C c D d

（3）若一包方便面的质量是100g，则最多加入茶多酚保鲜剂_________________mg。

（4）下列关于茶多酚的说法中，正确的是_________________

A 茶多酚在碱性环境中不稳定

B 适量喝茶有益身体健康

C 利用溶剂法提取茶多酚属于化学变化

D 某同学在中午12点喝了一杯茶，他血中的抗氧化容量的较高水平可持续到14点

（5）保存茶多酚晶体时应注意_________________。

Answer 1

【答案】白色粉末，略有吸水性，易溶于温水、乙醇等 A 20 ABD 密封保存

【解析】

（1）由题中信息可知茶多酚的物理性质：白色粉末，略有吸水性，易溶于温水、乙醇等；

（2）据图分析，a在化学反应前后数量和化学性质不变，表示酶；而b和c生成产物d；

（3）根据题目信息中茶多酚的使用量可知，1000g方便面最多可添加茶多酚保鲜剂0.2g，那么100g方便面最多可添加茶多酚保鲜剂0.02g，即20mg；

（4）由题目信息可知：A、茶多酚在碱性环境中不稳定；B、茶多酚具有抗氧化、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效，所以适量喝茶有益身体健康；C、利用溶剂法提取茶多酚的过程中没有新物质生成，不属于化学变化；D、喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%﹣48%，并能在高水平状态持续一个半小时，所以某同学在中午12点喝了一杯茶，他血中的抗氧化容量的较高水平可持续到14点；

（5）茶多酚易氧化变色，略有吸水性，所以应密封保存。