Question

维生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中。近年来科学家发现，维生素C除具有人们所熟知的功效外，还具有防癌作用。但是蔬菜经过高温烹调，Vc将被破坏殆尽，所以一些绿色蔬菜经过油锅快炒即可。
⑴ 以上材料说明维生素C热稳定性       （填“好”或“差”）；
⑵ 维生素C常被添加入果汁饮料中作为营养增强剂，pH＜7时，维C比较稳定，所以在凉拌黄瓜时候可以加入      （从“食醋”和“面碱”中选择）作为调料能保持黄瓜营养；
⑶ 维生素C中碳、氧、氢三种元素的质量比是­­­­­­­­­­­­­­       。

Answer 1

⑴ 差   ⑵ 食醋   ⑶ 9：12：1

：（1）蔬菜经过高温烹调，VC将被破坏殆尽，说明它的热稳定性差；
（2）维生素C在酸性条件下不易被破坏，所以在凉拌黄瓜时候可以加入酸性调料可保持维生素C不被破坏，如加食醋；
（3）维生素C中碳、氧、氢元素的质量比=（12×6）：（6×16）：8 =9：12：1