Question

【题目】同学们发现新鲜的苹果汁在空气中放置一段时间后会变色，仿佛铁生锈一样。

于是，研究性小组同学设计并进行实验，探究苹果汁变色的原因。

【查阅资料】

a．苹果汁中含有0.001%的二价铁物质，同时也含有多酚类物质，多酚可与空气中的氧气反应变为褐色。

b．二价铁在空气中或与浓硝酸反应都能变为三价铁，且三价铁的溶液为黄色

c．硫氰化钾（KSCN）溶液变色规律

药品	二价铁溶液	三价铁溶液
KSCN溶液	不变色	变红色

【猜想与假设】

Ⅰ.苹果汁变色与苹果中的铁元素有关

Ⅱ.苹果汁变色是苹果汁中的多酚物质与空气中的氧气反应的结果

【进行实验】

编号	实验操作	实验现象
实验1		②中未出现明显变化 ③
实验2	分别放置于空气中一段时间（如下图所示）	试管编号	1min	10min	24 小时
		①	黄褐色	褐色	深褐色
		②	无明显变化	无明显变化	无明显变化
		③	略有些黄色	浅黄	黄色
实验3

【解释与结论】

（1）实验1验证了苹果汁中含有二价铁物质。在该实验中③的现象是_________。

（2）实验2的②中FeSO4溶液溶质的质量分数为_________%，该实验得出的结论是_________。

（3）验证猜想2成立的操作及现象分别是_________、_________。

【反思与评价】

（4）写出一种防止苹果汁变色的方法：_________。

Answer 1

【答案】 溶液变为红色 0.001 苹果汁变色与铁元素无关 向除去氧气的空气中加入鲜苹果汁 苹果汁不变色 现喝现榨等

【解析】（1）由资料可知二价铁溶液不能使KSCN溶液变色，二价铁在空气中或与浓硝酸反应都能变为三价铁，且三价铁的溶液为黄色，三价铁溶液能使KSCN溶液变红；

（2）由资料可知“苹果汁中含有0.001%的二价铁物质”，实验2的②中FeSO4溶液模拟苹果汁中二价铁物质的浓度，溶质的质量分数应为0.001%；由于最终溶液无明显变化，说明苹果汁变色与铁元素无关；

（3）验证猜想2苹果汁变色是苹果汁中的多酚物质与空气中的氧气反应的结果成立，可以向除去氧气的空气中加入鲜苹果汁，如果苹果汁不变色，证明猜想2成立；

（4）要想使苹果汁不变色，可以现喝现榨或防止苹果汁与氧气接触。