[题目]科学探究生物课上.某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒.同学们制作米酒使用的是同一种酒曲.原材料都是糯米.但是制成的米酒的味道.颜色都有差别.哪些因素会影响米酒的发酵过程呢?生物兴趣小组的同学对此提出了一些间题.设计如下实验并进行了探究.第一步:准备同品种同批次的糯米.同品牌同批次的酒曲(主要成分是根霉和酵母菌).糯米和酒曲各� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】科学探究

生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。同学们制作米酒使用的是同一种酒曲，原材料都是糯米(俗称江米)，但是制成的米酒的味道、颜色都有差别。哪些因素会影响米酒的发酵过程呢?生物兴趣小组的同学对此提出了一些间题，设计如下实验并进行了探究。

第一步:准备同品种同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲(主要成分是根霉和酵母菌)，

糯米和酒曲各均分为四等份;同样的清洁容器和用具，在容器外壁上编号。

第二步:按照下表对各组进行处理，然后将容器盖好，置于相应环境中。

第三步:定时观察并记录，3 天后打开盖子，通过看、闻、尝的方式，对比哪个容器中的米酒做得最成功。

请你结合上述实验并联系所学知识，回答下列间题:

(1)该实验共设置了 3 组对照实验，分别探究了_____、 ____、 __.三个因素对米酒发酵过程的影响。其中作为对照组的是_______号。

(2)该实验中，你认为最有可能成功制作出米酒的一组是__号，理由是________

(3)实验中同学们发现，1 号容器里散发出明显的酸臭味，请你解释其中原因:___

(4)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是（____）

A.把淀粉分解为葡萄糖

B.把葡萄糖转化为酒精

C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水

【答案】是否蒸熟是否添加酒曲环境温度 2 2 制作米酒的过程中需要浸泡蒸熟添加酒曲加开水后在 30 度下保温静置可能是其中进入了杂菌如乳酸菌等故有酸臭味儿 B

【解析】试题分析：对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，其中不同的条件就是实验变量，对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同，酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）实验中一共设置了三组对照实验，1号和2号形成一组对照实验，变量是原料是否经过高温灭菌；4号和2号形成一组对照实验，变量是否加入酒曲；3号和2号形成一组对照实验，变量是适宜的温度，其中2组作为对照组；（2）该实验中，你认为最有可能成功制作出来酒的一组是2号，理由是2号糯米蒸熟起到高温灭菌的作用，添加了酒曲，且环境温度适宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和发酵；（3）实验中同学们发现，1号容器里散发出明显的酸臭味，请你解释其中原因：原料没有高温消毒，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物；（4）酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是把葡萄糖转化为酒精。

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