Question

【题目】你会制作米酒和酸奶吗？根据你所学的知识，帮助家长制作甜酒，并给家长在技术上支持。家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷时，还需采取保温措施。请据此回答下列问题：

（1）加入酒曲的目的是利用其中的_____，在密闭的容器中分解___。

（2）保温的目的是使_____的速度加快。

（3）将器具密封是使器具中缺少____，在此条件下，____的产生量将大大增加。

（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能的气体是：____。这种气体能使澄清的____变浑浊。

（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒就会变淡，其原因是____。

Answer 1

【答案】酵母菌 有机物 分解有机物 氧气 酒精 二氧化碳 石灰水 氧气进入，会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水，使酒精量减少，酒味变淡

【解析】

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活。有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强。

（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密闭的容器中分解有机物产生酒精。

（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，有利于母菌的生长、繁殖，从而分解有机物的速度加快。

（3）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加。
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是二氧化碳，这种气体能使澄清的石灰水变浑浊。

（5）酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，因此若不将器皿密封，暴露在空气中，氧气进入，会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水，使酒精量减少，酒味变淡。