C
分析：遗传育种是通过系统选择、杂交、诱变等方法培育人类需要的动植物新品种．育种是通过创造遗传变异、改良遗传特性，以培育优良动植物新品种的技术，以遗传学为理论基础，并综合应用生态、生理、生化、病理和生物统计等多种学科知识，遗传育种对发展畜牧业和种植业具有十分重要的意义．
解答：A、克隆羊，是克隆技术，克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的羊就像谁．故A不符合题意．
B、“普通田椒的种子卫星搭载后播下，经选择培育成太空椒”是在太空条件下，引起基因发生改变而培育成的新品种；然后进行播种，经过人工选育出符合人们需要的新品种．故B不符合题意．
C、让高产倒伏小麦与低产抗倒伏小麦杂交，目的是通过杂交，低产抗倒伏小麦把抗倒伏的基因传给了高产不抗倒伏的小麦，抗倒伏基因与高产基因组合到一起，从而获得高产抗倒伏的小麦新品种．故C符合题意．
D、美国科学家培育出“巨型小鼠”必须改变鼠的基因，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术．故D不符合题意．
故选：C．
点评：此题考查了人类应用遗传变异原理培育新品种：杂交育种．
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