Question

【题目】玫瑰花酒香气迷人，且具有药效。兴趣小组研究果酒酵母对玫瑰花发酵液的影响，结果如下表。以下各项与实验相符的是（　　）

果酒酵母接种量	3%	4%	5%	6%
残糖量（%）	3.7	2.9	3.3	3.5
酒精量（%）	8.0	8.7	8.4	7.8

A.残糖量表示发酵产物产生量

B.较适宜的果酒酵母接种量为4%

C.接种量加大，发酵速度加快

D.实验全程应该保持有氧的条件

Answer 1

【答案】B

【解析】

此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用。

A、残糖量表示有机物没有进行发酵分解，A错误。

B、果酒酵母接种量为4%时，酒精量8.7%为最高，B正确。

C、由图表可知接种量加大，酒精量减少，说明发酵速度减慢，C错误。

D、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，D错误。

故选：B。