Question

同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：

【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

【方法步骤】

①洗净双手和所需要的器具

②在碗内用少量温水将酵母花开．

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．

④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时．

⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．

⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．

请根据上述材料回答下列问题：

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是　???????????

（2）方法步骤①的作用是　????????????????????? 　．

（3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是　???????????????????????????

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的　?????? 气体遇热膨胀造成的．

（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是　???????????????????????????????????

 

Answer 1

【答案】

有成形的细胞核? （2）减少杂菌的污染? （3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖

（4）二氧化碳? （5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精

【解析】

试题分析：（1）酵母菌属于真菌，真菌与细菌在细胞结构上的主要区别是细菌的细胞内没有成形的细胞核。（2）做发糕利用的微生物是酵母菌，所以要避免其他杂菌的污染。洗净双手和所需要的器具的目的是避免杂菌的污染。（3）酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度，在温度适宜的条件下，酵母菌可大量繁殖，并进行充分发酵。（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．

考点：本题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用。