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    用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。“面筋”是种子成分中的                       （    ）

    A．淀粉           B．蛋白质       C．脂肪            D．无机盐

     

    【答案】

    B

    【解析】面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋，专用的饺子面粉含有的蛋白质多。

     

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