Question

【题目】啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品——啤酒。啤酒酿造的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等。其生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒装罐3个主要过程。具体流程如下：

在发酵过程中，每天跟踪分析发酵液指标，获得如下曲线：

请回答以下问题：

（1）原材料经过一系列处理后混合为液体——麦汁，煮沸麦汁的目的是_________，冷却麦汁的目的是_________。

（2）在酵母菌数量变化曲线中增长比较快的一段是_________，其增殖的方式是________生殖。

（3）依据曲线预测，发酵罐中氧气不足开始于发酵时间的哪一时间点_______，理由是_____________________。

（4）优质的啤酒会有丰富的泡沫，其气体成分主要是____________。

（5）啤酒被称作液体面包营养丰富易于消化吸收，这主要是因为酵母菌细胞中含有大量的__________，使大分子物质被分解为小分子物质。

（6）除啤酒外，请举出生活中利用酵母菌的例子：_________。

Answer 1

【答案】 灭菌 防止高温杀死接种的微生物 AB 出芽 M 氧气不足时，酵母菌的发酵产物是酒精，酒精的产生从M点开始，表明从M点开始，氧气不足 二氧化碳 酶 发面、果酒

【解析】（1）原材料经过一系列处理后混合为液体——麦汁，煮沸麦汁的目的是灭菌，冷却麦汁的目的是防止高温杀死接种的微生物。

（2）在酵母菌数量变化曲线中增长比较快的一段是AB，其增殖的方式是出芽生殖。

（3）依据曲线预测，发酵罐中氧气不足开始于发酵时间的哪一时间点M，理由是氧气不足时，酵母菌的发酵产物是酒精，酒精的产生从M点开始，表明从M点开始，氧气不足。

（4）优质的啤酒会有丰富的泡沫，其气体成分主要是二氧化碳。

（5）啤酒被称作液体面包营养丰富易于消化吸收，这主要是因为酵母菌细胞中含有大量的酶，使大分子物质被分解为小分子物质。

（6）除啤酒外，请举出生活中利用酵母菌的例子：发面、果酒。