[题目]用酵母发过的面粉制作的食品松软香甜.材料用具:面粉.市售鲜酵母.糖少许.温开水等.制作过程:①用少量温水将酵母化开,②在面粉中加入适量的糖及酵母液.揉成面团,③将面团放在温暖地方发酵4--5小时,④发好后放在蒸锅内隔水蒸30分钟.(1)酵母中含有酵母菌.与细菌相比.酵母菌细胞结构主要特点: .(2)酵母菌可以孢子繁殖.也可以在环境适宜� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】用酵母发过的面粉制作的食品松软香甜。

材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水等。

制作过程：①用少量温水将酵母化开；②在面粉中加入适量的糖及酵母液，揉成面团；③将面团放在温暖地方发酵4--5小时；④发好后放在蒸锅内隔水蒸30分钟。

（1）酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构主要特点：______。

（2）酵母菌可以孢子繁殖，也可以在环境适宜的条件下_______生殖。

（3）发糕主要成分——淀粉在消化道中最终被分解成______。

（4）发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体。

（5）面团如放在密闭的保温装置中发酵，结果蒸出的发糕有______味，原因是一种A物质生成，那么A是______。

（6）以下能反应出酵母菌发酵时产生的（5）中的物质与温度的变化曲线图的是______。

【答案】有成形的细胞核出芽葡萄糖二氧化碳酒酒精 C

【解析】

（1）细菌最显著的特点是没有成形的细胞核。

（2）酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。

（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区。

（2）酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用孢子繁殖。

（3）淀粉是大分子的有机物，要先经过消化才能被人体吸收。淀粉首先在口腔内唾液淀粉酶的作用下初步分解为麦芽糖，最终在小肠内被肠液和胰液分解成葡萄糖被人体吸收。

（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面包暄软多孔。

（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。

（6）酿酒要用到酵母菌，酵母菌等微生物的发酵需要适宜的温度，在一定的温度范围内随着温度的升高，酵母菌的活性越强，发酵产酒越多，但是温度也不能太高，温度过高会杀死或抑制酵母菌，影响其发酵，产酒量会降低。可见C符合题意。

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