Question

下列食品长时间保存中能防止腐败的原理是（连线）
①速冻饺子　　　　　 A．使菌类无法从食品中获得水分
②真空包装肉肠　　　　B．低温抑制菌类的繁殖
③袋装牛奶　　　　　 C．使需氧菌无法获得氧气
④咸鱼　　　　　　　 D．高温处理杀死菌类．

Answer 1

解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理．如速冻饺子用低温抑制菌类的繁殖；真空包装肉肠是使需氧菌无法获得氧气；袋装牛奶用高温处理杀死菌类；咸鱼则使菌类无法从食品中获得水分．
故答案为：
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．