Question

【题目】某同学为了探究乳酸发酵的条件，自己用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。根据以下资料回答问题：

资料一 不同温度下，乳酸杆菌菌株生长情况如表。

资料二 在38℃和适宜环境下，每毫升奶中含有的乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料三 每毫升酸奶中的乳酸杄菌活菌数越多，酸奶的品质越好。

表：不同温度下乳酸杆菌菌株生长情况表

菌株 编号	温度（℃）
	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
5	﹣	±	+	++	+	±	﹣

注：++表示生长极好；+表示生长良好；±表示菌体很少；一表示无菌体

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是______。

（2）根据资料得出结论：制作酸奶时应将温度控制在_____范围内，发酵最长时间不宜超过_____小时。

（3）乳酸菌的生殖方式都为_____，它与我们日常生活中面点食品发酵所用到的微生物酵母菌在结构上的主要区别是______。

Answer 1

【答案】高温可以灭菌（或杀灭微生物等） 25℃-38℃ 7 分裂 细菌没有成形的细胞核

【解析】

生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，制作酸奶时应将温度控制在25℃--38℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时。

（3）乳酸菌属于细菌，其生殖方式为分裂生殖；发面包中用到的微生物是酵母菌，酵母菌是真菌，细菌细胞与真菌细胞相比，最大的区别是细菌没有成形的细胞核。