Question

生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量的变化是

Ａ．减少           Ｂ．没有变化       Ｃ．增加       Ｄ．不确定

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故有机物的含量减少。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。