Question

【题目】下边是小明自制酸奶的操作步骤：

(1)清洗、消毒容器：

(2)微生物的接种：白糖和牛奶同煮至沸后，冷却到约37度，倒入一玻璃杯中。向玻璃杯中加入两勺酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖。

(3)微生物的发酵：将玻璃杯放在恒温25度左右的容器中。两天后取出品尝。

回答问题：

(1)制作过程中牛奶要煮至沸腾的目的是什么？煮开的牛奶要冷却后才可加入酸奶，原因是什么？

答：_____。

(2)在玻璃杯中加入两勺酸奶的目的是：因为酸奶中含有_____，在它的作用下牛奶中的营养物质才能产生_____。

(3)由此可知，生活中我们可用煮沸的方法对食物或用具进行_____。同时还可以采用_____方法保存食物。

Answer 1

【答案】是为了杀死牛奶中的微生物，防止腐败；冷却是防止高温下，乳酸菌活性降低或丧失 乳酸菌 乳酸 消毒杀菌 低温

【解析】

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使牛奶具有甜酸风味。

(1）制作过程中牛奶要煮至沸腾的目的是为了杀死牛奶中的微生物，防止腐败，冷却后才可加入酸奶是防止高温下，乳酸菌活性降低或丧失，导致发酵不成功。

（2）加入两勺酸奶的目的是：因为酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下，乳酸菌发酵使牛奶中的营养物质产生乳酸，使牛奶具有甜酸风味。

（3）生活中我们可用煮沸的方法对食物或用具进行消毒。同时还可以采用低温方法保存食物。低温可以抑制微生物的生长和繁殖。