Question

【题目】四川的泡菜是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃进入
C.防止空气对流，利于醋酸菌无氧呼吸
D.造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵

Answer 1

【答案】D
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此，制作泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
故答案为：D
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌是厌氧菌，只能进行无氧呼吸（产生乳酸和能量），若氧气浓度逐渐增大到某一值，则乳酸菌无氧呼吸强度逐渐减小，直至为零，死亡。据此答题。