Question

（5分）果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率。为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

① 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃ 水浴中恒温处理 10 分钟，如图 A ;

② 将果胶酶与苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理 10 分钟，如图 B ;

③ 将步骤 ② 处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；

④ 再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如下表：

温度／ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

请回下列问题：

(1)苹果的果实是由_______________发育而来的；

(2)果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的___________________________；

(3)实验结果显示，当温度为_______________℃左右时，果胶酶的活性较高；

(4）进行实验 ① 的目的是_______________________________，使实验结果更准确。（2分）

 

Answer 1

【答案】

( 1 ）子房 ( 2 ）专一性 ( 3 ) 40 （数据带有正确单位的也可得分）

 ( 4 ）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度（回答“保证测得的是该温度下的果汁量”或“保证体现的是该温度下的酶的活性”等其他合理答案也可得分）

【解析】任何没得活性都有一个最适宜的温度，在此温度时，活性最大，比如唾液淀粉酶在温度37°时活性最大，由表格可以看出，果汁量在温度40°时最多，所以温度40°是果胶酶活性最大的时候。