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    【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是 （ ）

    ①酸奶 ②面包 ③豆腐 ④葡萄干 ⑤醋 ⑥火腿肠

    A.①③⑤B.①②⑤C.③④⑥D.②③⑥

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用。制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品。

    ①制作酸奶需要加入乳酸菌进行发酵，正确；②面包需要加入酵母菌发酵制成，正确；③豆腐不需经过发酵制正，错误；④制作葡萄干不需要经过发酵技术，错误；⑤制作醋需要加入醋酸杆菌经过发酵制成，正确；⑥火腿肠，不需要经过发酵技术制成，错误。故选B。

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