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    【题目】牛奶常用的保存方法是_____。

    【答案】巴氏消毒法

    【解析】

    因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

    利用巴氏消毒法既杀死了牛奶中的大部分病菌体，又保留了牛奶中的有益菌，还不会破坏牛奶的营养成分。因此，新鲜的牛奶常采用的保存方法是“巴氏消毒法”。

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