Question

【题目】泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是( )

A.乳酸菌、酵母菌B.醋酸杆菌、酵母菌

C.乳酸菌、霉菌D.醋酸杆菌、霉菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。故选A。