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    【题目】家庭发面时，需要“面引子”，是因为面引子中含有（ ）

    A. 面粉 B. 水 C. 酵母菌 D. 曲霉

    【答案】C

    【解析】

    微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，制馒头和面包要用到酵母菌。

    做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。因此，家庭制作发面馒头时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有酵母菌。
    故选：C

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