Question

【题目】荷叶中的荷叶黄酮有降血脂作用。经研究，荷叶茶中添加荷叶黄酮粗提物，可提升茶的降血脂作用。但荷叶黄酮含量越高，茶的苦涩味越大，加入白砂糖可以降低苦涩味。 因白砂糖、荷叶黄酮粗提物等的用量均对荷叶茶感官品质有影响，某研究小组进行了如下实 验，以探究荷叶降脂茶最佳配方。

①配置荷叶茶滤液，均分为多份，再将分好的滤液分成A、B两组。

②往A组加入浓度分别为3%～8%的白砂糖，B组加入浓度分别为0.050%～0.150%的荷叶黄酮粗提物，制成不同的样品，由评价小组进行感官评价。

③每组重复3次实验，将数据处理结果绘制成如图所示的曲线。

注：感官评定是指通过人的感官对食品等物质进行测量、分析、解释、评价的一门科学。

（1）荷叶黄酮主要来自荷叶细胞中的_____。

（2）步骤①中体现“控制单一变量”的操作是_______。

（3）对每组 3 次实验数据进行处理的方法是_______。

（4）为降低茶的苦涩味并保证感官品质最佳，应加入_____%的白砂糖。

（5）综合考虑，研究小组选择添加荷叶黄酮粗提物用量为 0.075%。请分析研究小组考虑的因素有：______。

Answer 1

【答案】液泡 均分为多份 取平均值 5 在满足消费者感官品质的同时提升荷叶降脂茶的功效

【解析】

本题是探究白糖、荷叶黄酮粗提物这两种物质的用量分别对荷叶茶感官品质的影响，从探究的问题便可以知道实验的自变量分别是白糖的浓度、荷叶黄酮粗提物的浓度，因变量是感官品质。根据对照实验的单一变量原则（白糖的浓度不同或荷叶黄酮粗提物的浓度不同），其他条件相同且适宜。

（1）液泡的细胞液中储存着糖分、色素等多种物质，故答案为液泡。

（2）对照实验的单一变量原则要求除变量外其他条件相同且适宜，第一步骤中的 “均分为多份”可达到这个目的。

（3）有多组实验数据的要取平均值，可以减小实验误差。

（4）从“白砂糖用量对荷叶茶感官品质的影响”实验可以看出5%左右的白砂糖用量荷叶茶感官品质分数最高，故白砂糖的用量应为5%。

（5）从“荷叶黄酮粗提物对荷叶茶感官品质的影响”实验可以看出0.050%、0.075%的荷叶黄酮粗提物用量感官分数较高，在满足口感的同时又要达到较好的降脂效果，故应选0.075%的荷叶黄酮粗提物用量。