Question

【题目】实验证明，维生素B1在140°时还不至于被分解破坏，有人做馒头时爱加较多的碱，长此以往，容易患神经炎、食欲不振，原因是 （ ）

A. 较高的温度破坏了维生素B1B. 面粉中缺乏维生素B1

C. 碱能破坏维生素B1D. 患者不吸收维生素B1

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。

维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患神经炎、脚气病、消化不良。维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质。因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患神经炎、脚气病、消化不良等。
故选：C。