Question

20．发糕松软多孔，美味可口，请根据制作过程和原理，分析回答下列问题：
（1）发酵时，酵母菌的主要繁殖方式是出芽生殖．
（2）将面团放在温暖的地方是因为酵母菌发酵需要适宜的温度．
（3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中将葡萄糖分解成为二氧化碳气体遇热膨胀造成的．
（4）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温将置中发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，可能是发酵的时候产生了酒精．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌．

解答 解：（1）发酵时，酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用孢子繁殖．
（2）酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（3）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面包暄软多孔．
（4）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
故答案为：（1）出芽生殖； 
（2）适宜的温度；
（3）葡萄糖；二氧化碳；
（4）酒精．

点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．