Question

【题目】酸奶是乳酸菌在温度适宜、没有_________的条件下，使牛奶中的物质产生__________，从而使液体牛奶转变为_____________而形成。

Answer 1

【答案】氧气 乳酸 固态

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成。乳酸菌是厌氧菌，在没有氧气的情况下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使牛奶由液态变为固态，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。