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    【题目】做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）

    A. 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵

    B. 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

    C. 造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵

    D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵

    【答案】D

    【解析】

    微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌。

    制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见D正确。

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