Question

1．下列对制作“酸奶”和制作“米酒”的叙述，正确的是（　　）

• A． 制作“酸奶”需要密封而制作“米酒”不需要密封
• B． 制作“酸奶”和制作“米酒”都需要“接种”
• C． 制作“酸奶”和制作“米酒”都不需要保温
• D． 制作“酸奶”和制作“米酒”的工具都不需要提前灭菌

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌．

解答 解：A、制作酸奶用到乳酸菌，制作米酒用到酵母菌，乳酸菌、酵母菌都是厌氧菌，制作酸奶和米酒都需要密封，A错误；
B、制作酸奶时要接种乳酸菌，制酒要接种酵母菌，因此，制作“酸奶”和制作“米酒”都需要“接种”，B正确；
C、乳酸菌、酵母菌发酵都需要适宜的温度，因此制作“酸奶”和制作“米酒”都需要保温，C错误；
D、工具上的杂菌会污染酸奶、米酒，因此制作“酸奶”和制作“米酒”的工具都需要提前灭菌，D错误．
故选：B

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．