Question

四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是造成

缺氧

的环境，利于

乳酸

发酵．

Answer 1

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌发酵．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故答案为：缺氧；乳酸

点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．