Question

【题目】岳阳市华容县插旗乡盛产酸菜，远销国内外。制作酸菜需要的微生物是

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉菌 D. 曲霉菌

Answer 1

【答案】A

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。