Question

【题目】在制作甜酒的过程中，下列操作错误的是（ ）

A. 要将酒曲和糯米搅拌均匀 B. 经常打开容器查看情况

C. 保持清洁，切忌油腻 D. 酒曲和糯米要按一定比例配置

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如酿酒等要用到酵母菌。

要将酒曲和糯米搅拌均匀，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒，A正确；在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等，B错误；做甜酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，不能沾油腻，C正确；在制作甜酒时，要注意酒曲和糯米的比例合适，使之能充分发酵，D正确。