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    制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封,密封坛口的目的是

    [　　]

    A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖

    B．阻止尘埃和细菌入坛，防止污染

    C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

    D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

    答案：C
    解析：

    泡菜制作应用的是发酵食品的制作原理,是利用乳酸菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸的过程。密封坛口试为了造成缺氧的环境，可使乳酸菌进行无氧呼吸以利于乳酸发酵。


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    四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（　　）

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    四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是造成
    缺氧
    缺氧
    的环境，利于
    乳酸
    乳酸
    发酵．

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