下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12 h即成，请回答：
（1）在中间挖一个洞的目的是什么？________．
（2）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是________．
（4）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？________．
解：（1）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精．
（2）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿密封，防止空气的进入，同时也防止了杂菌的进入．
（3）、酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此天气寒冷时，需要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）、利用酵母菌发酵制酒时，酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳，二氧化碳是一种气体，因此酿好的甜酒表面会有一层泡沫．
故答案为：（1）、存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（2）、让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
（3）、酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）、酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳．
分析：此题是关于制作甜酒的知识，分析材料作答．
点评：甜酒的制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．
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