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    16．小明同学为探究如何保鲜肉汤做了如下实验．他将甲、乙装置如图装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温为25度的环境中．几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然新鲜．请问：
    （1）乙能保鲜的原因是无菌．
    （2）该实验的变量是细菌．
    （3）乙装置采取的是巴氏消毒法．
    （4）设置甲装置的目的是设置对照．
    （5）实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放在冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的，为什么？冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖．
    （6）以上说明细菌繁殖的条件是：适宜的温度、水分、有机物．

    分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．图甲中的玻璃管是直的，微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，因此细菌是变量．

    解答 解：（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
    （2）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．甲、乙是对照实验，唯一变量是细菌．
    （3）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质，甲装置具有变量细菌，属于实验组；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间，乙装置没有变量细菌，属于对照组．
    （4）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父“． 从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．
    （4）实验后，同学们把乙装置的玻璃管拿下，然后将肉汤放到冰柜中，结果一周后发现肉汤还是新鲜的．这说明低温能抑制细菌的生长繁殖．
    （5）通过实验可得出细菌的生长和繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物丰富．
    故答案为：（1）无菌；
    （2）细菌；
    （3）巴氏；
    （4）设置对照；
    （5）冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖；
    （5）适宜的温度；水分；有机物．

    点评 掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．

    练习册系列答案
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