Question

【题目】防止食品腐败所依据的原理（ ）

A. 把食品内的细菌杀死

B. 抑制食品内真菌的生长和繁殖

C. 把食品内的真菌杀死

D. 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以食品保存方法的原理都是采用一定的方法，杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于细菌和真菌的生长和大量繁殖而引起的。故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制细菌和真菌在食品中的生长、繁殖。