Question

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是。

1. A.
   隔绝空气，抑制所有细菌的繁殖
2. B.
   阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
3. C.
   造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
4. D.
   防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

Answer 1

C
试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，可见C符合题意。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题较新颖，难度一般，了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下。