Question

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存，甜味可保留较长一段时间；如果采摘后放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马上放人冰箱中冷藏，也可使甜味的保持时间延长。请回答：
(1)放一段时间后，甜味降低的原因是                       。
(2)沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因                    
                                                                         。
(3)放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快的原因                           
                                                                         。
(4)放在冰箱中甜味时间延长的原因是                                        。
(5)通过上述实验，可证明                                                  。

Answer 1

(1)果穗中的糖在酶的作用下分解；(2)高温使水解糖的酶失去活性；(3)此温度是酶催化反应的最适温度，酶的催化效率最高；(4)低温使酶的活性降低；(5)酶是生物催化剂，酶的催化作用受外界温度的影响；

试题分析：（1）采摘后果穗中的糖类物质在相应酶的作用下被分解而失去甜味；（2）沸水条件下，高温使酶的活性降低甚至失去活性，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间；（3）35～4O℃的温度是酶的最适温度，此条件下，酶的催化效率是最高的，糖类被分解的越多，所以甜味消失的越快；（4）冰箱温度低，使酶的活性降低，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间；（5）酶可以催化反应的进行，是生物催化剂，但是其活性受到温度的影响。