Question

【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟。

（1）制作酸奶需要 菌，这种微生物细胞结构与霉菌细胞结构相比最大区别是无 。

（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须 。

（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（表图）：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

分析结果可知：制作酸奶以 小时为宜，最佳温度为 ℃左右．

Answer 1

【答案】（1）乳酸；成形的细胞核（或细胞核）；

（2）高温灭菌（或灭菌或消毒）；

（3）8；40

【解析】

试题分析：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，这种微生物细胞结构与霉菌细胞结构相比最大区别是无成形的细胞核；

（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌；

（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右。