Question

【题目】家庭制作米酒有如下工序：

①将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；

②将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）；

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；

④将酒曲粉末与糯米饭拌匀；

⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）酒曲粉末里含有的主要菌种是______________。

（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是____________________________。

（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了______________。

Answer 1

【答案】酵母菌 为接种提供适宜的温度，高温会杀死酒曲中的微生物 二氧化碳 酒精

【解析】

微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题。

（1）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。因此，酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌。

（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌生长和繁殖的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是为接种提供适宜的温度，高温会杀死酒曲中的微生物。

（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现。