A 分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 解答：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，制作腊肉需要用食用盐腌、用烟熏，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖． 故选：A 点评：关键点：食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
