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    【题目】食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、 烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用对食品进行保存。

    【答案】生长；繁殖；脱水；真空包装

    【解析】

    试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制 微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的腐败变质。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添 加防腐剂等。

    练习册系列答案
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    （3）切洋葱时会闻到一股刺鼻、刺眼的气味，该物质存在于[ ] 中．

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