Question

【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。在2019年“双11”活动中，小刚在网上购买了一台酸奶机，于是迫不及待地开始按下列步骤进行酸奶地自制。第一步：将1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，同时将酸奶机的内胆容器放在沸水中煮5分钟；第二步：取出内胆容器，将加热煮沸后的鲜奶和2g乳酸菌粉倒入其中，充分搅拌后放入酸奶机中并盖好盖子；第三步：设定加热温度和时间，让其进行发酵。

（1）制作酸奶时需要用到乳酸菌，这是一种____________（填“细菌”或“真菌”），其细胞中____________（填“有”或“无”）成形的细胞核。

（2）第一步将鲜奶和酸奶机内胆容器都进行高温处理目的是______________________________。

（3）在酸奶制作过程中盖好盖子主要是给乳酸菌提供__________________的环境。

（4）待充分发酵后打开酸奶机，小刚意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶，他分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是__________________________。

Answer 1

【答案】细菌 无 杀死容器内原有的微生物 无氧 鲜奶煮沸后没有冷却，乳酸菌在高温下失去活性

【解析】

细菌的生活必须要具备一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。

（1）制作酸奶时需要用到乳酸菌，这是一种细菌，细胞中无真正的细胞核。

（2）将1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，同时将酸奶机的内胆容器放在沸水中煮5分钟，该步骤的目的是杀死容器内原有的微生物。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、无氧的环境、水分和充足的有机物。所以在酸奶制作过程中盖好盖子主要是给乳酸菌提供无氧的环境。

（4）分析题意可知，小刚在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。