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    四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）
    ①乳酸菌      ②醋酸菌    ③酵母菌     ④曲霉．
    A．①
    B．②
    C．③
    D．④
    【答案】分析：有些细菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要作用，据此答题．
    解答：解：微生物的发酵在食品等的制作中具有重要的意义，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：掌握细菌等微生物与人类生活的关系．平时注意一些发酵产品的例子，并了解其制作原理．
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    A．乳酸菌
    B．醋酸菌
    C．酵母菌
    D．米曲霉

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    A．乳酸菌
    B．醋酸菌
    C．酵母菌
    D．米曲霉

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